Зато в пермских кофейнях "Cup by Cup" всё ещё и уже который год, подают отличный кофе собственной обжарки (для тех, кому нравится насыщенный мягкий кофе средней обжарки). А во " французской булочной" "Поль Бейкери" такой кофе просто великолепен, так как он ещё и с моей любимой восточно-африканской кислинкой (сами ли обжаривают - не знаю, это московская франшиза). Вообще в Перми я знаю только три заведения с отличным кофе в парадигме "насыщенный, мягкий, средняя обжарка, без лишних привкусов", а пробовал я в очень многих местах. Это небольшая сеть тех самых кофеен "Cup by Cup" (Комсомольский, 16; Сибирская, 30; Шоссе Космонавтов, 111; мини-кофейня Ленина, 88), Кафе-пекарня "Поль Бейкери" (Ленина, 26) и Эспрессо-бар "Заправка" (Монастырская, 14). И, как ни странно, неплохой кофе в этой парадигме подают в кофейнях "Макдональдса". Что касается наиболее известных и массовых пермских сетях кофеен и кофейных киосков, то кофе там, как правило, традиционной итальянской обжарки (для любителей жёсткого и крепкого) и, как правило, итальянских же производителей. Или всякая российская, не всегда удачная, отсебятина. Но и здесь всякое бывает. Недавно в Красноярске (без преувеличения - город кофеен, которые встречаются там раза в 2-3 чаще чем в Перми) я столкнулся с великолепным кофе, который обжаривают в Омске.